Jim Lahey 免揉麵包之父：基本歐式麵包食譜（無油無糖，體會最原味的麵包滋味）
前天介紹了他的書“My Bread"，跟大家分享最基本的免揉麵包食譜：
高筋麵粉 400g
鹽 8g
速發酵母 1g
冷水 300g
除了這四項做麵包最基本的材料，除此之外，這份食譜最關鍵的材料是「時間」。
按照他的食譜試做了巧巴達Ciabatta麵包，可惜孔洞不夠大，要繼續調整～雖然如此，這陣子對免揉麵包有更多的感想：
- 務必要使用高筋麵粉：
由於完全是依賴麵粉內的蛋白質，蛋白質含量不夠高，就無法吸收足夠的水分，水分不足也不夠力量形成麵筋。
- 建議冷藏發酵：
可能歐洲人口味喜歡吃帶有酸味的麵包，Jim Lahey建議12~18小時在室溫發酵，我的室溫約25度，總發酵12小時，實驗結果是麵包偏酸，也許是文化不同，我的味覺還是偏好冷藏發酵的味道。
- 預熱烤箱的溫度＆時間都要足夠：
將鑄鐵鍋包括蓋子以245度的高溫在烤箱至少遇熱30分，才能烤出外脆內軟、香氣十足的歐包外皮～
其他的操作方式都在我超青澀第一支影片內，影片內的食譜為了讓味道更豐富，是加了啤酒跟白醋的變化版。
食譜：http://bit.ly/2d3kB2o
俗話說天下沒有白吃的午餐，但在做麵包上，真的不用揉麵團就有脆到不行的現烤麵包啦！趕快試試🍞🍞
#nokneadbread #mybread #jimlahey #免揉麵包
---
Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
Youtube頻道：www.youtube.com/c/ciaokitchen
Instagram：www.instagram.com/ciao_kitchen/
Search